Régimeuse de Weight watchers

Asperges gratinées  2.5 points

  Pour 4 personnes ( 10 points )

  1 kg d'asperges
  1 c à s d'herbes fraîches finement hachées (cerfeuil, estragon, persil) 
  3 jaunes d'oeuf ( 6 points )
  5 cl de vin blanc ( je compte 0 point car il réduit et la portion est divisé par 4 )
  40 g de beurre clarifié à 40% (  4 points )

*Pelez les asperges délicatement, coupez les extrémités et faites-les cuire 8 à 10 min dans l’eau bouillante salée. Égouttez-les et rafraichissez-les aussitôt.
*Faites réduire le vin blanc presque à sec dans une casserole avec les herbes. Ajoutez les jaunes d’oeufs puis battez vivement au fouet à feu doux pendant quelques minutes pour obtenir un sabayon.
*Versez doucement le beurre clarifié sur le sabayon en continuant de remuer, assaisonnez.
*Réchauffez les asperges 3 min à la vapeur, rangez-les dans un plat, nappez-les de sabayon puis faites-les gratiner 3 min sous le grill du four.